Сколько процентов костей у говяжьего мяса
Костная ткань — важный компонент любого мясного блюда, придавая ему не только вкус и аромат, но и добавляя питательные вещества и минералы. Но каково соотношение мяса к костям в говядине? Существует ли разница между мозговыми и сахарными костями? Давайте узнаем больше.
- Состав говяжьего мяса
- Мозговые и сахарные кости
- Состав костной ткани
- Доля костей в человеческом теле
- Полезные советы
- Общие выводы
Состав говяжьего мяса
Когда мы говорим о процентном соотношении мяса, костей и сухожилий в говядине, то следует помнить, что оно может колебаться в зависимости от типа туши и способа разделки мяса. Тем не менее, среднее соотношение таково:
- мясо составляет от 70 до 75%,
- кости — от 22 до 25%,
- сухожилия и хрящи — от 2 до 4%.
Мозговые и сахарные кости
Говяжьи кости можно разделить на две большие подгруппы: мозговые и сахарные.
Мозговые кости — это кости трубчатые, содержащие внутри полости костный мозг.
Сахарные кости, напротив, являются едва ли не самой доступной разновидностью говяжьего костного мозга. Они представляют собой различные хрящи, связующую ткань и кости, имеющие сравнительно мягкий и жесткий черепаховидный окостеневший слой.
Состав костной ткани
Кости построены преимущественно из костной ткани, состоящей из клеток и межклеточного вещества, в котором откладываются минеральные соединения, главным образом соли кальция.
Согласно научным данным, взрослые кости содержат воду (до 50%), органические вещества (28%) и неорганические соединения (22%).
Доля костей в человеческом теле
Костная ткань занимает от 3 до 5% веса человека, причем у мужчин кости в среднем тяжелее, чем у женщин.
Скелет составляет около 15% от общей массы тела, а если человек весит, например, 68 кг, то вес его костей составит около 10 кг. Доля воды в костях колеблется от 25% до 31%.
Полезные советы
Костная ткань хорошо удерживает в себе белки, жиры, кальций, фосфор и другие полезные для организма человека минералы. Однако, нужно помнить, что костная ткань может содержать также ненужные элементы, такие как жир и марганец, поэтому следует умеренно употреблять ее в пищу.
Другие полезные советы:
- При приготовлении бульона на костях мяса рекомендуется удалять жир и очищать кости от излишков соединительной ткани.
- Костное мозг является богатым источником питательных веществ, включая жир, белок, кальций, железо и витамины В, поэтому рекомендуется добавлять его в блюда.
- Костное мозг можно попробовать самостоятельно, добавив его в качестве деликатеса в бутерброды, на хлеб или тост.
Общие выводы
Состав говяжьего мяса сильно зависит от типа туши и разделки, но средние процентные соотношения мяса, костей и сухожилий от веса туши составляют от 70 до 75%, от 22 до 25% и от 2 до 4% соответственно. Говяжьи кости бывают мозговыми и сахарными, причем последние содержат в себе различные хрящи, связующую ткань и кости, имеющие сравнительно мягкий и жесткий черепаховидный окостеневший слой. Костная ткань является важным компонентом нашего организма, содержащим не только воду, органические и неорганические соединения, но и белки, жиры, кальций, фосфор и другие полезные для нашего здоровья минералы. Но также нужно помнить, что костная ткань может содержать ненужные элементы, такие как жир и марганец, поэтому следует умеренно употреблять ее в пищу и удалить излишки соединительной ткани при приготовлении бульона на костях.
