Сколько должно лежать мясо после забоя
Качество мяса напрямую зависит от правильной обработки после забоя. Существует множество правил, например, сколько нужно времени отводить на выдержку, какую температуру поддерживать, сколько времени держать мясо до и после жарки, и многое другое. В этой статье мы разберем несколько важных моментов, которые помогут вам приготовить вкусное и качественное мясо.
- Выдержка мяса
- Мясо после забоя
- Время отдыха мяса после жарки
- Хранение мяса при комнатной температуре
- Маринование мяса
- Советы по правильной обработке мяса
- Вывод
Выдержка мяса
Для удаления из мышц веществ, снижающих качество мяса, животных ставят на предубойную выдержку. Крупный и мелкий рогатый скот не кормят 24 часа, а свиней — 18 часов, при этом воду дают вволю.
Мясо после забоя
Сразу после убоя происходит окоченение мяса, поэтому парное мясо очень жесткое. Если парное мясо выпустить с предприятия, то велика вероятность его порчи в дороге, так как температура мяса еще довольно высокая, а необходимые химические процессы не прошли. Поэтому рекомендуется отвести на выдержку не менее 12 часов, чтобы мясо прочистилось и нормально остыло.
Время отдыха мяса после жарки
Примерное время приготовления стейков:
- С кровью — 1–2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6–8 минут;
- Средняя прожарка — 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
- Хорошо прожаренный стейк — 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.
Хранение мяса при комнатной температуре
Считается, что рыба и мясо — это скоропортящиеся продукты. Поэтому при комнатной температуре их нельзя держать более двух часов. Такой период хранения касается и молочных ингредиентов, после пройденного времени они начинают портиться, скисать.
Маринование мяса
Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы сомневаетесь, нужно мариновать долго. Минимальное время маринования курицы — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов. Любое мясо может мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, обладают антибактериальными свойствами.
Советы по правильной обработке мяса
- Следите за температурой мяса, особенно после забоя и при хранении. В холодильнике температура не должна подниматься выше 4 градусов по Цельсию.
- Можно использовать различные специи и соусы, чтобы придать мясу интересный вкус. Но не нужно переусердствовать, это может испортить вкус мяса.
- Добротное мясо не требует сложной подготовки. Именно качество продукта, а не технология его приготовления, формирует действительно вкусный и полезный продукт.
Вывод
Качество мяса — это важный аспект приготовления любого блюда. Наблюдая ряд правил, таких как время выдержки, температура приготовления и хранения, время маринования и отдыха после жарки, вы всегда будете получать вкусное и свежее мясо. Кроме того, полезным будет не забывать о том, что качественное мясо не нуждается в множестве специй или утонченных операциях приготовления. В нем самом заложен уникальный вкус и ароматный букет, который вкусно проявится при правильной обработке.
